Metodi e Strumenti di Preparazione
Dalla sua origine ai giorni nostri, c'è stato un perfezionamento degli strumenti di preparazione e del procedimento seguito, rimanendo fedeli agli elementi originali: il Fuoco, la Terra , l'Acqua e il Grano.
L'impasto è composto da Acqua, Farina di Grano e Sale. Gli strumenti utilizzati sono i Testi di Terracotta, il Camino, un Mestolo, le Pinze di Ferro, un Guanto di Cuoio e l'Esperienza che trovi solo a Podenzana.

Il Procedimento per la preparazione dei Panigacci di Podenzana da proporre con salumi, formaggi e Nutella è il seguente : i testelli vengono posti capovolti (con la parte concava rivolta verso il basso) sulla legna che arde e fiammeggia; prima nereggiano, ma devono diventare bianco-rosa e cioè roventi prima di essere usati. Ogni testello si lascia poi raffreddare (per il tempo dettato dall'esperienza), indi in uno di essi si versa, con il mestolo, la pastella in quantità sufficiente; sopra la pastella si posa un altro testello ( con la parte convessa verso il basso). Si procede così alzando una pila di dieci e più testi, salendo quanto maggiore è l'abilità e si toglierà ciascun panigaccio dopo una manciata di minuti.

Per poterli proporre, come primo piatto, scottati nell'acqua bollente e conditi con pesto, sugo di funghi e salsa di formaggio, il procedimento è il seguente: i testi di terracotta vengono posti capovolti (con la parte concava rivolta verso il basso) sulla legna che arde e fiammeggia; prima nereggiano, ma devono diventare bianco-rosa e cioè roventi prima di essere usati; in uno di essi ancora rovente (non si lasciano raffredare) si versa, con il mestolo, la pastella in quantità sufficiente; sopra la pastella si posa velocemente un altro testo rovente( con la parte convessa verso il basso); si procede così con gran rapidità alzando una pila di cinque o sei testi; posato l'ultimo testo si levano, con altrettanta rapidità, con le apposite palette, i panigacci dai testi; si procede così, utilizzando i soliti testi ancora caldi, per tre o quattro volte; i panigacci così ottenuti, devono essere scottati in acqua bollente salata, scolati e conditi con pesto, sugo di funghi o salsa di formaggio.

L'esperienza è fondamentale per la buona preparazione del prodotto; solo la ottimale combinazione delle numerose variabili, quali la temperatura esterna, la temperatura dei testi (misurata con il palmo della mano o con l'avvicinamento del testo al viso), la densità dell'impasto e soprattutto i tempi di attesa di riscaldamento dei testelli e di cottura dei panigacci, può garantire un prodotto di successo e di qualità garantita, che solo a Podenzana si può trovare.